山根青眠 ●会社経営 （52）
山根：どうも、お久しぶりです。
マスター：久しぶり。
以下 山根：ヤ マスター：マ
ヤ：まだ、暑いですね。
マ：うん。夏は”ふぐ”出せないから、常連の足の運びも鈍るね。山根さんみたくね。
ヤ：マスター。きびしいなぁ～。
マ：じゃぁ、違うっていえる。
ヤ：・・・・。ごめんなさい。ただ、もうすぐ、”ふぐ”始まりますね。
”走りふぐ”は、九月終わりくらいですか。
マ：遅くとも10月からは始まるね。
ここで、今までこなかった常連が顔を出し始めるんだよ。
ヤ：マスター。その話し方には”とげ”があるから、もう、よしましょう。
マ：ただ、今年の夏は、あぁ、まだ終わっていないけど、結構、食材にこだわっ
て原価ぎりぎりでやったから、結構、店が埋まったね。
ヤ：そうですね。手長えび、うなぎ、松茸、伊勢海老、ふかひれ、きんき・・・・が
コース料理（4,800円）で楽しめますからね。
ヤ：ところで、そろそろ始まる”ふぐ”話しでもしますか？
マ：そうだね。ただ、山根さん。安い！というのは売りではないからね。
ふく司では、とらふぐコースを昨年5,800円で出したけど、あくまでも味のわか
る人に食べてもらう。これが前提だから。
ヤ：そうですね。味にこだわる人に来てもらう。
味のわかる人だけが店にのこる。
それが、板場に向かうマスターの願いですね。
そろそろ、この辺にして、また、来月、こさせていただきます。
マ：そうそう、ぜんぜん話しが変わるんだけど、前、ホームページを見てきたお
客さんが先付けを食べるなり、
「ここの先付けは、美味しい」
「今、こんなにうまい先付けを出す店はないね」
って言ってくれたんだよ。
嬉しかったねぇ～。